Salade de rattes au boudin noir

Fiche technique : Salade de rattes au boudin noir

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• pommes de terre à chair ferme (rattes ou charlottes) : 400 g
• huile de tournesol : 5 cuillerées à soupe
• vinaigre de vin blanc : 2 cuillerées à soupe
• moutarde douce : 1 cuillerée à café
• très jeunes pousses d'épinard : 1 poignée
• beurre : 1 noix
• ciboulette : 1 bouquet
• sel, poivre au moulin : QS

Préparation

Prenez pour cette recette un boudin noir de gros calibre et de fabrication artisanale ( Landais par exemple ).

Il peut-être agrémenté de pommes, d’oignon ou de raisin, comme on en trouve dans certaines charcuteries de Touraine.

Pour les pommes de terre, ce sont les rattes ou les rosevals les meilleures.

Salade de charlotte au boudin noir

Lavez les pommes de terre, ne les pelez pas et mettez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Faites-les cuire à gros bouillons de 15 à 20 minutes selon leur taille. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec 5 cs d’huile et 2 cs de vinaigre, fouettez en ajoutant sel, poivre et 1 cc de moutarde. Lavez et épongez les pousses d’épinard. Ciselez la ciboulette et réservez.

Égouttez les pommes de terre  et laissez-les tiédir pour les peler. Coupez-les en grosses rondelles dans un saladier. Arrosez-les de vinaigrette et mélangez aussitôt, délicatement, mais bien à fond. Réservez. Coupez le boudin en rondelles régulières, pas trop fines et mettez-les dans une poêle, avec 1 noix de beurre, sur feu vif, pour les faire griller pendant 1 minute de chaque côté.

Ajoutez les pousses d’épinard à la salade de pommes de terre et mélangez, puis disposez sur le dessus les rondelles de boudin et ajoutez la ciboulette ciselée en garniture finale. Donnez un dernier tour de moulin à poivre.

Source : Cuisines Régionales de France