Ingrédients pour 2 personnes (en accompagnement) :
- 500 g de topinambours* épluchés et coupés en petits morceaux
- 1 échalote finement émincée
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 20 g de beurre
Préparation :
- Dans une grande casserole, faire fondre les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel.
- Ajouter ensuite les morceaux de topinambours. Laisser cuire ensemble pendant 3 minutes puis ajouter le sirop d'érable. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
- Mouiller à hauteur, saler, couvrir et faire cuire à petits bouillons, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. A la fin de la cuisson, il doit rester un fond d'eau.
- Passer le tout au mixeur et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servir bien chaud.
* Les topinambours que j'ai utilisés viennent du jardin de producteurs locaux bio des alentours de Lyon.
Ils ont sélectionnés avec soin et amour par Jérémy, le fondateur de Court circuit.
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