Fiche technique : Mille-feuilles de saumon fumé à la pomme de terre roseval
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients- pommes de terre roseval : 4 grosses
- saumon fumé : 200 g
- tarama : 4 cuillerées à soupe
- crème fraîche épaisse : 2 cuillerées à soupe
- oeufs de saumon (kéta) : 1 cuillerée à soupe
- aneth : 4 brins
- fleur de sel : 1 cuillerée à café
- poivre blanc : QS
Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans de l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, pelez-les et laissez-les refroidir complètement.
Coupez les pommes de terre froides en tranches épaisses dans le sens horizontal. Éliminez la tranche de la base pour assurer la stabilité des pommes de terre dans l’assiette. Coupez le saumon fumé en lanières. Étalez une couche de tarama sur chaque tranche, disposez dessus des lanières de saumon, un peu de crème et des oeufs de saumon.
Superposez les tranches pour reconstituer chaque pomme de terre, salez à peine, poivrez, décorez de brins d’aneth et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Accompagnez d’une salade de mâche.