Crevettes roses et saumon fumé en mille-feuilles, mousse de surimi et salpicon d’olives noires et tomates séchée

Fiche technique : Crevettes roses et saumon fumé...

Pour : 10 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• crème fleurette : 25 cl
• saumon fumé tranché : 250 g
• crevettes roses en saumure : 250 g
• olives noires dénoyautées : 20 g
• dés de tomate : 40 g
• tomates séchées à l'huile d'olive : 10 g
• ciboulette : 20 g
• huile d'olive vierge : 25 cl
• sel, poivre au moulin : QS
• feuilles de brick : 2
• beurre clarifié : 20 g
• surimi miettes : 120 g
• échalote : 1
• ail : 1 gousse

Préparation

Mixer le surimi, assaisonner, ajouter la crème fouettée assez ferme, bien mélanger, réserver

Tailler les feuilles de brick en huit portions (comme une tarte), enduire de beurre clarifié avec un pinceau et faire dorer au four (th.3/4), sur un silpat ou un papier cuisson, réserver,

Égoutter les crevettes, les mettre à mariner avec avec l’ail haché et l’huile d’olive, du sel et du poivre, réserver

Tailler le saumon fumé en petites tranches, réserver,

Préparer le salpicon : en hachant les olives noires, l’échalote et les tomates séchées, ajouter de la ciboulette ciselée , quelques dés de tomates et couvrir d’huile d’olive, laisser mariner.

Dressage :

Poser une part de feuille de brick au centre de l’assiette, puis à l’aide d’une poche déposer une larme de mousse de surimi, par dessus un peu de crevettes roses marinées, puis une autre part de feuille de brick, à nouveau un peu de mousse de surimi, puis une petite tranche de saumon fumé et de mousse, terminer par une part de feuille de brick surmontée d’une mini quenelle de mousse de surimi, un peu de ciboulette hachée et cerner autour de salpicon d’olives noires. + un peu de ciboulette ciselée.

Une création du Chef Hubert