Paris-Brest

Un classique de la pâtisserie française composé d'une couronne en pâte à choux aérée garnie d'une crème au beurre pralinée onctueuse et légère. C'est un peu de boulot, je l'avoue, mais ça vaut vraiment le coup parce que c'est tellement délicieux ...!

Un classique de la pâtisserie française composé d'une couronne en pâte à choux aérée garnie d'une crème au beurre praliné onctueuse et légère. C'est un peu de boulot, je l'avoue, mais ça vaut vraiment le coup parce que c'est tellement délicieux ...!

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 250 ml d'eau
• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 4 œufs entiers + 1 jaune pour la décoration
• Une poignée d'amande effilée + sucre glace pour décorer
• Crème au beurre pour garnir + pralin selon le goût.

Préparation :

Dans une casserole, vous mettez l'eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition.

Ajouter la farine en une seule fois, hors du feu, mélanger avec la spatule en bois, puis remettez la casserole sur le feu en continuant à mélanger pendant 1 minute pour dessécher la pâte.

Hors du feu, ajouter les 4 œufs entiers, un par un, en fouettant à chaque fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse pour pâte à choux.

Tracer un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier cuisson et le mettre sur la plaque du four.

Faire eux couronnes de pâtes côte à côte, puis une troisième à chevale au dessus.

Badigeonner toute la surface de jaune d’œuf puis parsemer d'amandes effilées.

Enfourner immédiatement à 180° et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à 30 minutes selon les fours. La couronne doit gonfler et dorer.

laisser refroidir sur une grille puis la découper à l'aide d'un couteau scie dans le sens de l'épaisseur.

Préparer une crème au beurre et la mélanger au pralin en pâte, la quantité du pralin dépend de l'intensité du goût qu'on veut donner à la crème.

Garnir le Paris-Brest de cette crème au beurre pralinée, saupoudrer de sucre glace avant de servir.