Quantité : 11 muffins Préparation : 15 mn Cuisson : 15 à 20 minutes
sans lait, sans gluten, sans sucre raffiné
Ingrédients
Pour les muffins
- 50 g de noix de coco râpée
- 180 g de farine sans gluten
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 80 ml de lait d'amande
- 1 œuf
- 80 ml de miel
- 45 ml d'huile de coco fondue
- 3 bananes en purée
- 2 cuillères à soupe de noix de coco (prélevées des 50 g)
- 20 g de sucre complet
- 30 g de farine sans gluten
- 20 ml d'huile de coco fondue
Préparation
- Préchauffer le four th 6. Graisser ou parer de caissettes en papier les moules à muffins.
- Mixer la noix de coco assez finement, en prélever deux cuillères à soupe et les réserver pour le topping.
- Mélanger la noix de coco restante avec la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
- Dans un autre bol, mélanger la purée de banane, l’œuf, le miel, l'huile de coco et le lait d'amande.
- Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger. Verser la pâte dans les moules à muffins.
- Mélanger tous les ingrédients du topping avec une fourchette. Répartir sur les muffins.
- Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
Adapté de : Tutti Dolci