Blinis d'écrevisses au cognac

Un pot de terrine d'écrevisses au cognac

de E-GASTRONOMIE

4 c à soupe de crème fraîche

1 citron

2 feuilles de salade verte ciselées finement et citronnées.

*

Mélanger la crème avec la terrine d'ecrevisses ,

ajoutez 1/2 jus de citron , saler et poivrez,

réservez au frais.

Pâte à blinis ( une 20 taine de pièces )

80 gr de farine

1/2 c à s de levure de boulanger

1 oeuf

10 cl de lait

1 c à s de crème liquide

1 pincée de sel , poivre

*

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

Dans une casserole, faire tiédir le lait et la crème

puis délayez la levure dedans.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le jaune d'oeuf,

puis incorporer en fouettant le mélange à base de lait.

Couvrir le tout d'un linge et laisser reposer pendant 1 h.

Au bout de ce temps, battre les blancs en neige

et les ajouter délicatement à la pâte .

Ajouter une pincée de sel.

Dans une grande poêle antiadhésive chaude et beurrée,

verser la moitié pâte et laisser cuire pendant 1 min.

Retourner ensuite la "crepe blinis" avec une spatule

et cuire l'autre face.

Découper des ronds à l'aide d'un petit verre.

Idem pour l'autre moitié de la pâte .

Déposez sur chaque blinis , la salade , la terrine d'écrevisse

et un petit morceau de citron ou des zestes de citron.

Pour réchauffer les blinis ( four à 140 °C  pendant 5 min )

sous une feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne dessèchent

avant de les garnir.