Les pâtes fraîches aux moules

Fiche technique : Les pâtes fraîches aux moules

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• moules : 2 litres 5
• tomates bien mûres : 6
• ail : 3 gousses
• bouquet garni : 1
• pâtes fraîches : 250 g
• feuilles de basilic : 12
• huile d'olive : 5 cuillerées à soupe
• sel, poivre du moulin : QS

Préparation

Cuites à la tomate, les moules constituent  une sorte de ragoût parfumé à l’ail et au basilic qui agrémente parfaitement un plat de pâtes fraîches.

Nettoyez les moules, brossez-les, rincez-les et retirez le byssus. Pelez les tomates, coupez-les et hachez grossièrement la pulpe ; réservez le jus. Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les tomates, leur jus, l’ail et le bouquet garni. Poivrez et laissez mijoter 10 minutes à découvert.

Ajoutez les moules et faites-les cuire pendant 10 minutes sur feu vif. Retirez-les quand elles sont ouvertes. Décoquillez-les et tenez-les au chaud. Jetez les moules qui sont restées fermées.

Remplissez une grande marmite d’eau, salez et ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Portez à ébullition et plongez-y les pâtes. Elles cuiront très rapidement ( de 3 à 5 minutes ).

Pendant ce temps, faites réduire la cuisson à la tomate sur feu vif. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les. Salez modérément et poivrez. Remettez les moules pour bien les réchauffer.

Égouttez les moules à fond et versez-les dans un plat creux très chaud. Versez les moules à la tomate et au basilic par-dessus, en retirant le bouquet garni. Mélangez rapidement et servez aussitôt.