Les légumes du mois de mars : Cardon, carotte, céleri, salsifis, courge, épinard, chou-fleur et chou de Bruxelles, navet, oignon, oseille, radis, poireau et pomme de terre, betterave, topinambour, chou et épinard.
Comment bien choisir ses pommes de terre ? On achète les pommes de terre en fonction de l'usage qu'on souhaite en faire. Vous faites des soupes, potages ou purées ? Préférez les pommes de terre à chair farineuse. Vous les préférez à l'eau, à la vapeur ou sautées ? Choisissez-les fermes ! Quant aux pommes de terres à chair fondante, elles se prêtent idéalement à la cuisson du pot-au-feu ou des gratins.
Les fruits du mois de mars : poire, pomme, kiwi, citron, pomelo, mandarine et orange sanguine.
Comment bien choisir son kiwi ? À l'achat le kiwi est souvent dur. C'est normal car à température ambiante, il continue de mûrir. Au réfrigérateur, il se conserve deux à trois semaines. Attention à ne pas le mettre aux côtés de produits à la saveur trop prononcée, comme le fromage, car le kiwi prend le goût des autres aliments. Pour qu'il murisse plus vite, mettez-le avec des pommes dans un compotier. En quelques heures, le fruit sera prêt à manger.
Idée recette facile avec le pomelo : Ouvrez le en deux, saupoudrez de sucre roux et passez sous le grill quelques instants. Le pomolo légèrement caramélisé au-dessus constituera un dessert original et délicieux.
Les poissons et coquillages du mois de mars : Coquilles Saint-Jacques, huîtres, maquereau, dorade grise, langoustines, brochet, chinchard, moules, sardines, hareng, coques et merlan.
Zoom sur les langoustines
Comment cuit-on les langoustines ? Pour cuire les langoustines, mettez-les dans un grand faitout d'eau salée (avec des aromates, selon votre goût). Placez-le sur le feu. Attendez que l'eau commence à frémir, comptez entre 2 et 4 minutes, selon la taille des crustacés. Égouttez aussitôt.
Une astuce : les pattes, les têtes et la carapace de la langoustine une fois broyées, donnent une excellente saveur aux soupes et veloutés.
Zoom sur les huîtres : Les huîtres s'achètent vivantes et bien fermées, elles se conservent 4 à 5 jours après la date d'expédition. Evitez de les poser sur la glace car cela détruit leur arôme. Elles se conservent au frais dans une bourriche et se servent fraîches (8°C) sur un lit d'algues ou de gros sel. Crues, elles se dégustent nature. Certains l'aiment avec un peu de vinaigre à l'échalote ou du citron. Mais l'idéal est de ne pas les noyer dans d'artifices qui dissimuleraient son goût. Elles s'accompagnent souvent de pain de seigle et de beurre salé.
2 idées recettes pour déguster les coquilles Saint-Jacques crues :
- En tartare : Coupez en copeaux les noix de saint-Jacques, arrosez de citron et mélangez avec des herbes fraîches. Salez, poivrez et agrémentez d'oeufs de truite et de pousses de roquette. Réservez au frais.
- En carpaccio : Pressez un citron et une orange, prélevez le zeste. Effilez les noix de Saint-Jacques en très fines tranches. Salez, poivrez. Versez le jus des agrumes et agrémentez de zestes. Réservez au frais.
Les fromages du mois de mars
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, langres, pont l'Évêque, vacherin Mont d'Or.
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, gruyère
Fromages à pâtes pressées non cuite : laguiole, salers
Fromage frais : brocciu (Corse)
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Romy Heisenberg