Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Je vous mets ma recette de tourte dont la garniture est inspirée des saveurs de tajine marocain "Agneau aux pruneaux"...
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* Ingrédients:
La pâte brisée:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- Sel
- 5 cl d'eau
- 2 pincées de cannelle
La garniture:
- 400g de sauté de gigot d'agneau
- 1 oignon haché
- 1/4 càc de cannelle
- 1/2 càc de gingembre
- 1/4 càc de rass el hanout
- 6 pistils de safran
- 1/4 càc de curcum
- 2 pincées de muscade râpée
- Sel
- 3 cl d'huile de tournesol
- 30g de raisins secs
- 4 pruneaux
- 50g d'amande concassée grillée
- Un œuf pour la dorure
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* Préparation:
- Dans un saladier ou un robot, mélanger la farine, le beurre en morceaux, ajouter le jaune d'œuf, le sel, la cannelle et l'eau.
- Former une boule, envelopper-la dans du film alimentaire et mettre-la au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 15 min avant de l'étaler, puis fariner votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les morceaux de viande, le sel, les épices, les pistils de safran et laisser le tous cuire sur feu moyen.
- Retirer du feu et laisser refroidir puis verser les raisins secs, les pruneaux coupés en dés.
- Fariner votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau.
- Tapisser un moule à tarte avec les deux tiers de la pâte. Verser la garniture et saupoudrer d'amande puis recouvrir de reste de pâte.
- Creuser une cheminée au milieu de la tourte et badigeonner le dessus d'œuf à l'aide d'un pinceau.
- Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
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Bessaha Oraha.