Tropézienne … avec un P’tit quelque Chose d’Alsacien !

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Que vous dire … ça fait un bail que je veux faire et manger une tropézienne ! Oui oui … manger! Pour enfin me faire une idée de celle qu’on prépare maison. J’en ai déjà mangé des industrielles … des bonnes et des moins bonnes, jamais celle d’une pâtisserie … car je n’en trouve pas, mais maison … encore jamais ! Alors, je l’ai faite oui … mais goûter … pas encore ! Je la laisse reposer jusqu’au lendemain, je me dis qu’en la laissant au frigo toute une nuit, d’une la crème sera un peu plus compacte ( que sur mes photos ! ), et de deux, j’espère obtenir un moelleux que je n’ai pas d’une brioche faite le jour même !  C’est peut-être un tort, mais je vous dirais ce qu’il en est dans deux jours !

Pour une tropézienne de 22 cm de diamètre, il vous faudra :

* pour la pâte :

• 220 g de farine
• 35 g de sucre semoule
• sel
• 2 œufs
• 10 g de poudre de lait
• 120 g de beurre ramolli
• 5 cl de lait
• 8 g de levure fraîche boulangère

Faites tiédir au micro-ondes le lait. Faites-y fondre la levure. Mélangez et réservez.

Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, les œufs et la poudre de lait. Actionnez le robot, et versez en filet le mélange lait-levure.

Lorsque vous obtiendrez un ensemble homogène et qui commence à former une pâte, ajoutez le beurre coupés en morceaux. Laissez travailler le robot ( vous pouvez augmenter la vitesse d’un cran ) une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ou doigts … ou légèrement. Si vous voyez que votre pâte colle un peu plus que la normale, ajoutez une à deux cuillères à soupe de farine, mais pas plus !

Couvrez d’une serviette, et laissez reposer 2 h à T° ambiante.

* pour la crème pâtissière :

• 330 g de lait
• 60 g de sucre semoule
• 1 c à s de farine
• 2 c à s de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau. Prélevez-en les graines. Versez-les dans le lait avec les gousses. Faites frémir sur feu doux.

Dans une jatte, versez l’œuf entier, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Battre jusqu’à blanchiment.

Le lait est chaud, filtrez-le pour enlever les gousses. Reversez-le ensuite dans la casserole hors du feu. Versez  un tiers de ce lait sur le mélange œuf-sucre-maïzena-etc qui se trouve dans la jatte.  Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Remettez sur feu doux, et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

* pour le façonnage de la pâte :

Préparez votre plaque à pâtisserie en posant dessus un papier sulfurisé ou une toile en silicone.

Dégazez votre pâton après les deux heures de repos. Farinez légèrement le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm, et en formant un rond de 22 cm de diamètre. Transposez la pâte sur le papier sulfurisé ou sur la silpat ( posée au préalable sur une plaque à pâtisserie ) ou étalez directement le pâton sur le papier sulfurisé ou autre.

Posez dessus un cercle de 22 cm de diamètre, beurré au préalable.

Laisse reposer à nouveau pendant 1h30.

* pour le badigeonnage :

• 1 jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait
• du sucre perlé … pour moi du streussel, d’où mon titre pour cette recette ! ( recette en dessous )

Préchauffez le four à 180°, un quart d’heure avant la fin du temps de repos.

Badigeonnez la surface de la brioche avec le mélange lait-jaune d’œuf. Saupoudrez de sucre perlé ou de streussel.

Cuire pendant une trentaine de minutes. Mais tout dépend des fours !

Lorsque la brioche est cuite et bien dorée, sortez-la du four et la poser sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

* pour le streussel :

• 70 g de sucre de cannes
• 70 g de farine
• 40 g de beurre

Dans le bol de votre pétrin ( muni de la feuille ), versez tous les ingrédients et laissez travailler le robot pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un gros sablage.

* pour le montage :

• la crème pâtissière ( d’au-dessus )
• 200 g de crème liquide à 30 ou 35 % de MG

Montez la crème liquide en chantilly avec deux cuillères à soupe de sucre semoule.

Dans un saladier, détendre la crème pâtissière avec une spatule. Y ajouter un quart de la chantilly. Mélanger sans précaution, pour mieux détendre la crème pâtissière.

Ajoutez le reste de chantilly, en trois-quatre fois, en faisant attention de ne pas casser la chantilly.

Versez le tout dans une poche à douille munie d’une douille de 1,5 cm de diamètre.

Coupez horizontalement la brioche. Pochez la crème diplomate sur la partie inférieure de la brioche. Fermez avec la partie supérieure.

Réservez au frais jusqu’à dégustation, ou si vous pouvez … jusqu’au lendemain.

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