Un plat qui fleure bon le Sud à déguster sans modération dans une version simplifiée.
I
- 600g de filets de morue salée
- 4 œufs durs
- une vingtaine de bulots cuits
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 poireaux
- 8 pommes de terre (ou plus selon l’appétit des convives)
- bouquet garni (thym, laurier)
- grains de poivre
- gros sel
- 4 gousses d’ail (deux seulement si elles sont vraiment grosses)
- 2 jaunes d’œuf
- moutarde
- huile d’olive
Temps de préparation/cuisson : 4 à 6h de dessalage de la morue, 45mn de préparation/cuisson
Difficulté : Facile à condition de bien respecter la chronologie et les temps de cuisson
Budget : Economique
Mode d’emploi :
- Faire dessaler la morue en la trempant dans l’eau froide et en suivant le mode d’emploi indiqué sur le paquet : généralement 6h de dessalage avec 3 ou 4 changements d’eau suffisent.
- Sortir du frigo les ingrédients qui serviront à la préparation de l’aïoli (œufs, moutarde) de façon à ce qu’ils soient tous à même température
- Eplucher les légumes et couper les navets en 4 quartiers, les carottes et les poireaux en tronçons. Couper les pommes de terre en 2 ou 4 morceaux (ou pas du tout) selon leur taille.
- Faire bouillir de l’eau avec une cuiller de gros sel (allez y doucement, la morue est déjà salée) et le bouquet garni.
- Mettre tout dans la même casserole en suivant cet ordre ; en parallèle préparer l’aïoli *:
- Temps 0 : les carottes, les navets et les poireaux
- Temps 0+5mn : les pommes de terre
- Temps 0+15 mn : les œufs
- Temps 0+20 mn : la morue
- A temps 0+25mn, couper le feu, sortir et égoutter les légumes et les œufs et laisser la morue
- Disposer les légumes sur un plat, tremper les œufs dans l’eau froide, les écaler et les ajouter sur le plat avec les bulots
- Egoutter la morue et la disposer sur le plat
- * Ne pas oublier l’aïoli :
- éplucher et écraser les gousses d’ail, idéalement avec un pilon
- mettre dans un saladier (le mieux étant un cul de poule) l’ail écrasé, les deux jaunes d’œuf et la moutarde, sel, poivre
- remuer puis ajouter peu à peu l’huile d’olive en fouettant énergiquement (le batteur électrique est conseillé mais pas obligatoire) pour faire monter l’aïoli jusqu’à obtenir quantité et consistance souhaitées
- Il n’y a plus qu’à servir le plat de légumes/œufs/morue/bulots et le bol d’aïoli
Pour boire avec : l’idéal est un vin blanc sec assez puissant comme un Côtes du Rhône villages ou un Châteauneuf du pape.