La Recette du cahier de Mélody : l’aïoli

Un plat qui fleure bon le Sud à déguster sans modération dans une version simplifiée.

ngrédients (pour 4 personnes) :

Temps de préparation/cuisson : 4 à 6h de dessalage de la morue, 45mn de préparation/cuisson

Difficulté : Facile à condition de bien respecter la chronologie et les temps de cuisson

Budget : Economique

Mode d’emploi :

Faire dessaler la morue en la trempant dans l’eau froide et en suivant le mode d’emploi indiqué sur le paquet : généralement 6h de dessalage avec 3 ou 4 changements d’eau suffisent.
Sortir du frigo les ingrédients qui serviront à la préparation de l’aïoli (œufs, moutarde) de façon à ce qu’ils soient tous à même température
Eplucher les légumes et couper les navets en 4 quartiers, les carottes et les poireaux en tronçons. Couper les pommes de terre en 2 ou 4 morceaux (ou pas du tout) selon leur taille.
Faire bouillir de l’eau avec une cuiller de gros sel (allez y doucement, la morue est déjà salée) et le bouquet garni.
Mettre tout dans la même casserole en suivant cet ordre ; en parallèle préparer l’aïoli *:
- Temps 0 : les carottes, les navets et les poireaux
- Temps 0+5mn : les pommes de terre
- Temps 0+15 mn : les œufs
- Temps 0+20 mn : la morue

A temps 0+25mn, couper le feu, sortir et égoutter les légumes et les œufs et laisser la morue
Disposer les légumes sur un plat, tremper les œufs dans l’eau froide, les écaler et les ajouter sur le plat avec les bulots
Egoutter la morue et la disposer sur le plat
* Ne pas oublier l’aïoli :
- éplucher et écraser les gousses d’ail, idéalement avec un pilon
- mettre dans un saladier (le mieux étant un cul de poule) l’ail écrasé, les deux jaunes d’œuf et la moutarde, sel, poivre
- remuer puis ajouter peu à peu l’huile d’olive en fouettant énergiquement (le batteur électrique est conseillé mais pas obligatoire) pour faire monter l’aïoli jusqu’à obtenir quantité et consistance souhaitées

Il n’y a plus qu’à servir le plat de légumes/œufs/morue/bulots et le bol d’aïoli

Pour boire avec : l’idéal est un vin blanc sec assez puissant comme un Côtes du Rhône villages ou un Châteauneuf du pape.

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