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En voilà une belle poulette ! La Black C, la " dernière née " de l'entreprise Bodin, qui a fait le pari fou il y a plus de 30 ans de croire à la volaille bio. Les débuts furent difficiles mais le succès est maintenant au rendez-vous. Bodin est le seul volailler qui produit exclusivement du bio en France avec un élevage 100% bio, une minoterie, un abattoir et une production 100% bio. Du bio donc, vous l'avez compris.
La poulette Black C gambade pendant plus de 100 jours dans un environnement de choix, a évidemment accès à l'extérieur et est nourrie à partir de recettes mêlant blé, maïs, soja (sans OGM bien sûr), pois. L'alimentation lui donne une chair tendre, juteuse, galbée et un moelleux exceptionnel puisque la poule mange du lait et du lin sur les 15 derniers jours, ce qui lui permet de faire un " bon " gras intermusculaire.
J'ai dégusté l'une d'entre elles sur le toit du théâtre des Champs Elysées, au restaurant Maison Blanche. Le chef Hervé Nepple l'a tout d'abord magnifié en entrée dans un consommé aux sots l'y laisse mêlant pointes d'asperges (les toutes premières, le printemps arrive !) et truffe fraîche puis dans une perline (la boule blanche en photo ci-dessous) emprisonnant du foie gras, et servie avec une purée d'artichaut aux noisettes torréfiées. Impossible de dire qui était le plus fondant : le foie gras ou la volaille ?
La poulette, qui a ravi le chef depuis longtemps, est donc presque à l'année à la carte du restaurant, mais vous pouvez aussi trouver la volaille Bodin dans les magasins
bio et la Black C en ligne ou à la Grande Epicerie.
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Maison Blanche 15 avenue Montaigne. 75008. Tél : 01 47 23 55 99. Métro Alma-Marceau. Ouvert tous les jours (déjeuner du lundi au vendredi uniquement). Menus 48 € et 69 €. Menu dégustation 110 €. Site.
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