petites timbales à l'antillaise

Ingrédients (4 personnes):

230 g de chocolat noir à cuire, 80 g de beurre, 15 cl de crème liquide, 30 cl de lait de coco, 30 g de spéculoos, 125 g d sucre, 80 g de sirop d'érable, 2 càs de noix de coco râpée ( + pour déco ), 4 càs de rhum ( facultatif )

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer doucement 80 g de sucre avec le sirop d'érable, quand le mélange devient liquide et brun clair, ajoutez le beurre en parcelles et 80 g de chocolat haché

Faites fondre à feu doux et retirez dès que le chocolat est fondu, lissez le tout

Laissez 5 min reposer et répartissez le mélange dans 4 petits cercles à pâtisserie ( 5 cm de diamètre environ ) huilés et placés sur du papier sulfurisé et rsv

Portez la crème à ébullition et versez la sur les 150 g de chocolat restant haché attendez 2 minutes et mélangez bien

Mettez la 20 au frigo, après les 20 min fouettez vigouresement et ajoutez la noix de coco râpée

Garnissez les cercles rsv et rsv 2 h dans un endroit frais ( mais surtout pas au frigo )

Faites cuire 45 g de sucre dans une casserole et ajoutez à ce caramel le lait de coco mélangé au rhum et laissez le fondre à feu doux sans cesser de remuer

Ajoutez les spéculoos émiettés et donnez un coup de fouet pour les dissoudre et laissez refroidir

Retirez les cercles délicatement, glissez les dans des petites assiettes et servez avec la sauce antillaise et saupoudrez de coco