Brioche (Vegan)

Pour un moule à cake de 1.5 litre en silicone
25 cl de lait d'avoine tiède + 4 CàS 1 sachet de levure de boulanger sèche (8 gr) 500 gr de farine de blé T45 80 gr de sucre complet en poudre 10 gr de sel 100 gr de purée d'amandes blanches 100 gr de compote de pomme 1 càc d'extrait d'amandes amères
Un peu de lait d'avoine (pour la dorure) Un peu de sirop d'agave (pour la brillance)
Préparer la pâte la veille.
Verser le sachet de levure dans un bol puis ajouter les 4 CàS de lait tiède par dessus. Laisser reposer 15 minutes.
Dans un petit récipient, mélanger la purée d'amandes avec la compote de pomme et l'extrait d'amandes.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Ajouter les 25 cl de lait tiède, le mélange purée d'amandes/compote de pomme/extrait d'amandes et la pâte de levure puis mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
Pétrir ensuite quelques minutes la pâte d'une seule main (elle est très collante) dans le saladier. Ajouter un peu de farine pour aider si nécessaire.
Laisser la pâte dans le saladier. Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, diviser la pâte en 4 parties à l'aide d'une spatule.
Façonner les 4 morceaux de pâte en petit pain et les placer ensuite côte à côte dans un moule à cake (tapissé de papier cuisson ou huilé et fariné).
Placer un film alimentaire (au contact de la pâte) et mettre le saladier de nouveau au réfrigérateur, le temps que la pâte double/triple de volume.
Préchauffer le four 10 mn à 180°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche de lait.
Enfourner pendant 30 mn à 180°C. (A surveiller en fonction de votre four).
A la sortie du four, badigeonner de sirop d'agave la brioche et laisser refroidir.