Bavarois Vanille/Caramel
Publié le 31 janvier 2015 par Shawanna
Un dessert bien gourmand ! frais , léger et crémeux le top ! idèal pour finir un repas en beauté car les saveurs vanille/caramel se mêle à merveille pour le bonheur des papilles!
j'ai décidé de faire un fond sablé mais libre à vous de réaliser un biscuit joconde.
Ingrédients:
Pour le fond sablé:
-150g de biscuit sablé (petit beurre,palet breton...=)
-2 càs de beurre mou
Préparation:
mixer les biscuits , ajouter le beurre et former une sorte de pâte,
inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de bien tasser au fond du cercle (mettre au frais)
Ingrédients crème bavaroise :
(crème anglaise+ crème montée)
-300ml de lait frais entier
- 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes
- 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée,
-100g de sucre semoule,
-3 jaunes d’œufs.
200g de crème entière
Préparation :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide idéalement 15/20 min.
en attendant Réaliser une crème anglaise : fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.
Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait ,
versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule
si vous utilisez un thermométre de cuisson la température doit etre entre 82° ou 84° au delà les oeufs risquent de coaguler .
hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème elle doit avoir une consistance mousseuse .L’incorporer délicatement à la crème refroidi a l'aide d'une maryse.
Ingrédients
coulis caramel :
-1 feuille gelatine soit 3gr
-200 g de sucre semoule
- 160 g de crème liquide entière
- 60 g de beurre
Préparation :
Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre et bien l'incorporer au caramel
enfin faire fondre la gélatine dans le caramel
Le montage:
Prenez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre Posez-le sur un plat et recouvrir de film étirable.dans l'idèal disposez des bandes de rodhoids sur les contours intérieurs du cercle.
tasser le fond de sablé et égaliser laisser au frais 1/2h
Versez ensuite votre crème bavaroise dans votre cercle,filmez et réservez tout de suite au réfrigérateur.1 h plus tard versez le coulis de caramel
le bavarois doit être minimum 5h au frais avant de le démouler..
Pour la décoration, faîtes-la lorsque votre gâteau est démoulé.et faites selon vos envies