Source : Papoune
Préparer un court-bouillon avec deux litres d'eau, deux carottes, un blanc de poireau, un oignon piqué avec 3 clous de girofle, une feuille de laurier, 2 brins de thym, quelques queues de persil et un quart de litre de vin blanc sec, une c à s de vinaigre, sel et poivre.
Laisser cuire pendant 15min.
Plonger la langue dans ce court-bouillon, laisser cuire à frémissements 2h30 à 3h.
Sortir la langue bien cuite et l'éplucher puis la tenir au chaud dans la casserole de court-bouillon.
Faire un roux blond avec 50g de beurre, 30g de farine.
Mouiller le roux avec 30cl de court-bouillon et 15cl de vin blanc sec. Laisser épaissir à feu doux.
Pendant ce temps découper la langue en tranches et la disposer sur les assiettes.
Ajouter dans la sauce, juste avant de napper 2 c à s de persil plat + 1 c à s de ciboulette + 1 c à s d'estragon + 1 c à s de cerfeuil, le tout finement haché.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir très chaud avec des pommes vapeur.
Que boire avec ? Un Brouilly (Beaujolais) ou un vin rouge de Loire
Verdict : Un plat de famille qui en plus et économique car elle peut se servir ensuite froide dans la semaine avec une mayonnaise dans laquelle on ajoutera des câpres hachés ou pourquoi pas une sauce tartare du commerce.
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