Définition du bonheur :
« Quelques tranches de pain de campagne toastées, encore chaudes et toutes dorées,
Une pincée de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu,
Une cuillère de confiture de cerise noire,
Et des tranches de foie gras « fait maison » à n’en plus finir », … parce que j’aime ça, à me damner !
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 35 mn maximum
Les ingrédients pour 6 personnes :
400 g de bloc de foie gras cru dénervé (frais sous vide ou chez Picard)
1 pincée de piment d’Espelette
2 c à c rase de sel fin
1 c à c de poivre blanc
1 c à s de Cognac, de Calvados ou d’Armagnac
Préchauffez votre four à 150° (th. 5).
Mélangez l’alcool avec le sel et le poivre, avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.
Déposez-le ensuite dans une terrine d’un demi litre environ prévue à cet effet, puis, déposez des noix de pécan à mi hauteur.
Recouvrez-les noix de l’autre moitié du lobe, de façon à ce qu’il soit agréable à l’oeil et bien lisse au moment de servir vos invités. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l’intérieur de votre terrine, rien ne doit dépasser. Tassez-le bien mais avec douceur.
Versez le reste de l’assaisonnement (surtout l’alcool) sur le foie gras.
Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.
Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur 24 h minimum.
Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.
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