Fiche technique : Oeufs à la neige aux framboises et sublime au chocolat sauce arabica
Pour : 6 personnesTemps de préparation : 6 d'attente h 30 min Temps de cuisson : min Ingrédients- blancs d'oeufs : 8
- sucre glace : 50 g + 3 cuillerées à soupe rases
- Crème anglaise à la vanille : 1/2 l + 1/2 l
- coulis de framboises : 1/2 l
- framboises : 200 g
- chocolat à croquer : 250 g
- beurre : 250 g
- oeufs : 6
- café arabica moulu : 1 cuillerée à café
- sel : 1 pincée
Préparation
Œufs à la neige :
Mettez les blancs d’oeufs dans un saladier avec une petite pincée de sel. Montez-les en neige très ferme.
Incorporez délicatement le sucre glace dans les œufs à la neige.
Mettez 2 litres d’eau dans un récipient assez large sur feu doux. Amenez à frémissement.
A l’aide d’une petite écumoire, prenez une boule de blanc d’œuf, formez-la au moyen d’une spatule et faites glisser à la surface de l’eau. faites cuire environ 1 minute sur chaque face. Égouttez sur un linge.
Dressez les blancs cuits sur la crème anglaise coupée d’un coulis de framboises fraîches ou de groseilles.
Autre façon de procéder, vous pouvez cuire les blancs moulés dans un saladier beurré, au four ou au bain-marie.
Sublime au chocolat
Faites fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez le beurre.
Dans un saladier, mélangez vigoureusement au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre glace, jusqu’à blanchissement de l’ensemble.
Rassemblez les deux composition.
Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez-les à l’aide d’une spatule en bois à la préparation. Mélangez bien.
Versez dans un moule allongé beurré ( genre moule à cake ) et mettez dans le réfrigérateur environ 6 heures.
Pour la sauce, ajoutez le café en poudre à la crème anglaise. Garnissez le fond des assiettes avec cette crème arabica.
A l’aide d’un couteau dont la lame aura été trempée dans le l’eau chaude, coupez des tranches dans le sublime démoulé et déposez-les sur les assiettes garnies de crème arabica.
On peut décorer la tranche de sublime d’une touche de crème Chantilly posée à la poche sur le dessus ou d’un quartier d’orange.