Fiche technique : Granité de chocolat amer de Michel Guérard
Pour : 4/6 personnesTemps de préparation : 4 (refroidissement) h 15/20 min Temps de cuisson : min Ingrédients- café : 1/2 litre
- sucre en poudre : 75 g
- chocolat amer râpé : 75 g
Préparation
C’est un dessert qui se fait 4 heures à l’avance, mais dont il faut s’occuper régulièrement.
- Râper le chocolat.
- Préparer un 1/2 l de café.
- Faire fondre le chocolat dans un peu se café à feu doux, ajouter le sucre et le reste de café.
- Délayer convenablement.
- Verser dans récipient creux et refroidir à la température de la cuisine, mettre au congélateur pendant 4 heures, en ayant soin de remuer et ratisser régulièrement le liquide avec une fourchette. Procéder ainsi jusqu’à la cristallisation complète de l’ensemble en paillettes.
- Au moment de servir, verser le granité dans des grands verres. Accompagner si on le désire de petits gâteaux secs : tuiles, sablés, etc..
Source : Le Chocolat, une passion dévorante de Martine Jolly Chez Robert Laffont.