Des fromages à pâte persillée ( stilton, gorgonzola fermier, bleus d'Auvergne et des Causses), et des salades de fruits exotiques nous ont offert l'occasion d'ouvrir des vins de Sauternes, les bouteilles ont été dégustées sur une durée de quatre jours, elles ont été rebouchées et mises au réfrigérateur entre chaque dégustation. Les commentaires sont ceux établis le deuxième jour, et les vins n'ont pas bougés tout au long de leur consommation. Doisy Daëne 2007 nous a semblé plus large que vraiment allongé, nous aurions plus le confondre, à l'aveugle, avec un pur Sauternes, et seulement la fraîcheur de la finale aurait pu nous ramener vers Barsac.
Guiraud est une remarquable réussite dans ce millésime 2007, avec une complexité aromatique séduisante, une remarquable pureté de la liqueur (dense et concentrée) et une longue finale savoureuse et harmonieuse : un grand vin qui offrira un plaisir total dans 15 à 20 ans.
Sauternes ( Barsac) : Doisy Daëne 2007
La robe offre une teinte dorée. Le nez expressif est dominé par des arômes d'abricots rôtis, puis apparaissent, à l'aération, des parfums, de mandarines, de miel, et de dattes. La bouche est onctueuse, le vin évolue en bouche, avec générosité et une bonne richesse, plus en volume et en ampleur qu'en densité et concentration, souligné par des fruits rôtis purs. La finale est allongée, d'une bonne harmonie grâce à sa fraîcheur sous-jacente, soutenue, dominée par des saveurs abricotées intenses, d'agrumes rôtis, et des notes d'épices douces et de miel . Noté 16,5 , note plaisir 16
Sauternes : Guiraud 2007
La robe est dorée à légèrement ambrée. L'olfaction, intense et complexe évoque les fruits rôtis ( abricot, mangue et oranges) les épices orientales, le miel d'accacia, le caramel fin au beurre salé, avec des notes de morilles séchées, la bouche est puissante, onctueuse, portée par une liqueur pure et intense, le milieu de bouche est concentré, riche, profond, rehaussé d'intenses et purs fruits rôtis. La finale est longue, intense, équilibrée, et harmonieuse mise en valeur par les complexes et très expressives saveurs décelées à l'olfaction. Note potentielle 17,5/18, note plaisir 17