Pour cette agneau confit, papoune s'est basé sur la recette de cuisine actuelle mais il a remplacé le romarin par le thym.
Pour 4 personnes :
Préparation : 20min
Cuisson : 7h20
Ingrédients : 1 épaule d'agneau du Luberon d'au moins 1,2kg - 800g de pommes de terre à chair ferme - 1 tête d'ail - 350g de farine - 1 blanc d'oeuf - 35cl de bouillon de volaille corsé - 2 brins de romarin thym - 2 c à s d'huile d'olive - sel et poivre
Chauffez le four à 200°C.
Badigeonnez l'épaule d'agneau d'huile. Salez-la et poivrez-la. Placez-la dans une cocotte et enfourner pour 20min.
Epluchez les pommes de terre. Disposez-les autour de l'épaule, ajoutez le thym effeuillé puis versez le bouillon et les gousses d'ail non pelées.
Mélangez la farine avec le blanc d'oeuf et un peu d'eau afin d'obtenir une pâte souple et assez élastique. Roulez-la en un boudin aussi long que la circonfèrence de la cocotte. Déposez-le sur le bord et ajustez en appuyant le couvercle.
Glissez la cocotte dans le four. Laissez cuire 1h toujours sur thermostat 200°C puis 6h sur 130°C.
Cassez la croûte (elle ne se mange pas) et présentez l'agneau à table dans sa cocotte de cuisson.
Que boire avec ? Un côtes-du-luberon rouge
Verdict : Cuite ainsi l'épaule d'agneau est très tendre, elle se coupe même à la fourchette !
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