L’apple pie

L’apple pie de Donna Haye
Pour la pâte brisée sucrée
270 g de farine
3 cs de sucre
150 g de beurre
2 à 3 cs d’eau glacée

Au robot, travaillez la farine, le sucre et le beurre jusqu’à ce cela ressemble à de la chapelure, puis ajoutez de l’eau jusqu’à former une pâte lisse. Pétrissez quelques instants la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.

Pour la garniture
1 œuf
8 pommes granny smith
1 cs d’eau
75 g de sucre semoule + du sucre à saupoudrer
1 cs de jus de citron
1/2 cc de cannelle en poudre
2 cs de poudre d’amandes (J’y ai rajouté de la poudre de noisettes)

Préchauffez votre four à 190°C.
Pelez et coupez les pommes en morceaux et faites-les chauffer dans une sauteuse avec l’eau et à couvert jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (5 à 10 minutes). Egouttez-les et réserver jusqu’à ce qu’elles refroidissent. Mélangez avec le sucre, la cannelle et le jus de citron.
Abaissez les 2/3 de votre pâte brisée à 3 mm d’épaisseur sur un moule de 24 cm de diamètre. Saupoudrez de poudre d’amandes puis disposez les morceaux de pommes en les serrant bien.
Abaissez le tiers de pâte brisée sur la tourte. Au pinceau, badigeonnez les bords d’eau puis fermez la tourte en les pinçant. Retirez ensuite l’excédent de pâte.
Au couteau, faites plusieurs entailles sur le dessus de la tourte et badigeonnez d’œufs battus et saupoudrez de sucre.
Enfournez pendant environ 30 minutes, la pâte doit être joliment dorée et croustillante.