Cette recette est inspirée du livre "Veggie, la nouvelle cuisine végétarienne" de Nicola Graimes
Ingrédients pour 2 personnes (4 galettes) :
- 200 g d'halloumi détaillé en 8 tranches
Pour les galettes :
- 1 courgette râpée
- 2 pommes de terre à chair ferme râpées
- 20 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 cuillères à soupe de farine
- 10 tours de moulin à poivre
Pour la salsa d'ananas :
- 1/4 d'ananas frais détaillé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de piment fort
- fleur de sel & poivre
Préparation :
- Faire blanchir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée (1 minute de cuisson dès la reprise de l'ébullition). Égoutter et laisser complètement refroidir.
- Bien égoutter la courgette : la mettre dans un torchon propre et la presser. Il faut enlever le maximum d'eau.
- Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de cumin.
- Mélanger dans un petit saladier les ingrédients de la salsa d'ananas. Réserver au frais.
- Mélanger dans un saladier les courgettes, les pommes de terre, les épices, le beurre et l'ail. Ajouter enfin la farine.
- Former 4 galettes et les passer dans la farine. Réserver au frais pendant 30 minutes.
- Badigeonner un grill à panini d'huile d'olive (ou faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive) et y faire griller les tranches d'halloumi.
- Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux fond d'huile d'olive. Y faire frire les galettes des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir les galettes avec les tranches de halloumi grillées et la salsa d'ananas.