Galettes de courgettes et pommes de terre épicées, salsa d'ananas & halloumi grillé

Cette recette est inspirée du livre "Veggie, la nouvelle cuisine végétarienne" de Nicola Graimes

Ingrédients pour 2 personnes (4 galettes) :

• 200 g d'halloumi détaillé en 8 tranches

Pour les galettes :

• 1 courgette râpée
• 2 pommes de terre à chair ferme râpées
• 20 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin
• 1 gousse d'ail hachée
• 4 cuillères à soupe de farine
• 10 tours de moulin à poivre

Pour la salsa d'ananas :

• 1/4 d'ananas frais détaillé en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de piment fort
• fleur de sel & poivre

Préparation :

1. Faire blanchir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée (1 minute de cuisson dès la reprise de l'ébullition). Égoutter et laisser complètement refroidir.
2. Bien égoutter la courgette : la mettre dans un torchon propre et la presser. Il faut enlever le maximum d'eau.
3. Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de cumin.
4. Mélanger dans un petit saladier les ingrédients de la salsa d'ananas. Réserver au frais.
5. Mélanger dans un saladier les courgettes, les pommes de terre, les épices, le beurre et l'ail. Ajouter enfin la farine.
6. Former 4 galettes et les passer dans la farine. Réserver au frais pendant 30 minutes.
7. Badigeonner un grill à panini d'huile d'olive (ou faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive) et y faire griller les tranches d'halloumi.
8. Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux fond d'huile d'olive. Y faire frire les galettes des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
9. Servir les galettes avec les tranches de halloumi grillées et la salsa d'ananas.