Tarte au chocolat et aux noix caramélisées

Fiche technique : Tarte au chocolat et aux noix caramélisées

Pour : 6/8 personnesTemps de préparation : 2 pour la réfrigération h 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• beurre ramolli : 120 g + 60 g + 20 g
• amandes en poudre : 50 g
• sucre glace : 50 g
• jaune d'oeuf : 1
• farine : 150 g
• cacao en poudre : 1 cuillère à soupe
• chocolat noir : 250 g
• crème fleurette : 30 cl
• cerneaux de noix : 200 g
• sucre : 100 g
• copeaux de chocolat :

Préparation

Pour la pâte : mettez le beurre (120 g), le sucre glace, les amandes en poudre et le jaune d’oeuf dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. ajoutez 120 g de farine en une fois et mixez à nouveau pour obtenir une boule de pâte. Placez-la dans le congélateur 10 minutes pour la raffermir.

Préchauffez le four à th. 7 (210°C).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné puis placez-la dans un moule beurré recouvert de papier sulfurisé beurré. Piquez-la de quelques coups de fourchette, posez un autre papier sulfurisé dessus, recouvrez entièrement de haricots secs ou de cailloux.

Découpez des feuilles dans les chutes de pâte et appliquez-les sur le pourtour de la tarte en les mouillant légèrement. Saupoudrez à peine de cacao en poudre et faire cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Parallèlement , faites bouillir la crème puis versez-la doucement sur le chocolat fondu en remuant. Ajoutez enfin le beurre, mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Préparez un caramel blond avec le sucre et 6 cuillerées à soupe d’eau, puis versez-le sur les cerneaux de noix. Réservez 3 cerneaux caramélisés pour le décor. Réduisez les autres en poudre à l’aide du robot.

Démoulez la pâte sur un plat, retirez les papiers sulfurisés, étalez les noix en poudre sur la tarte, recouvrez avec la préparation au chocolat et mettez au froid au moins 2 heures.

Pour servir, décorez avec les copeaux de chocolat et les noix réservées.