Les artichauts épineux, sont les plus précoces.
En regardant l'historique de mes publications c'est entre le 3 mars et le premier mai que nous les récoltons, or hier 1er février, bonheur, 5 beaux épineux verts à point dans le jardin, des hybridations faites il y a 2 ou 3 ans.
L'épineux est, surtout en début de saison, un artichaut de rêve absolument non fibreux, ce qui fait merveille dans un bouillon à l'italienne.
Cuire le temps d'une ébullition les cœurs des jeunes épineux en brunoise dans un bouillon de légumes relevé d'ail et de thym.
Servir avec, dans chaque assiette, un peu d'huile d'olive, 1 rondelle de citron et un peu de persil haché.
Si vous disposez de citrons di Rocca Imperiale, ils sont à point en ce moment, incroyablement aromatiques.