Si vous êtes fans de ces raviolis, ne ratez pas mon cours de raviolis samedi 7 février organisé par Kialatok à Paris à l'Atelier 750 grammes.
Pour 24 raviolis Pour la farce 1 blanc de poireau (100 g environ) 200 g de d’échine de porc haché 1 c. à soupe d’huile de sésame 3 à 4 c. à soupe de sauce de soja claire 1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing) 1 c. à soupe de bouillon de volaille Une pincée de sucre Un peu de poivre de Sichuan en poudre 3 à 4 tranches de gingembre haché
Pour la pâte 150 g de farine T45
80 à 90 ml d'eau à température ambiante 1 pincée de sel
Préparation
Pour la pâte
Mélangez la farine avec de l’eau petit à petit, pétrissez
pour obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant une
demie heure en couvrant d'un linge humide.
Pour la farce Mélangez le porc haché avec le vin jaune chinois et la sauce de soja, ajoutez la sauce de soja petit à petit en mélangeant (toujours dans le même sens). Hachez le gingembre, ajoutez dans la farce, mélangez. Ajoutez aussi le poivre de Sichuan en poudre et le sucre en poudre, le bouillon de volaille, mélangez de nouveau. Coupez le blanc de poireau en rondelle très très fine (1 mm d’épaisseur). Ajoutez dans la farce, bien mélangez.
Pour le pliage
Formez la pâte en boudins fins, coupez en petits morceaux.
Abaissez en petites galettes avec la paume de la main.
Etalez la galette en disque rond et fin avec un rouleau.
Voici mes vidéos pour vous aider : pour étaler la pâte et pour le pliage.
Pour la cuisson
Faites cuire dans l'eau bouillante, quand les raviolis remontent à la surface, attendre qu'ils soient bien gonflés pour les sortir.
Bon appétit ! En chinois : "慢慢吃 Man man chi" ou bien "请慢用 qing man yong" !
Accord mets et vins : un Lirac blanc du Domaine de la Mordorée. Note : 95/100
Imprimez la recette
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble