Meringué à l’arabica

Fiche technique : Meringué à la glace d'Arabica

Pour : 8 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• petites meringues rondes (taille petits fours) : 250 g
• glace à l'arabica (café) : 1/2 litre
• sucre vanillé : 1 sachet
• crème fraîche : 250 g
• sucre glace : 50 g

Préparation

Préparer la glace à l’arabica ou bien acheter plus simplement une glace au café toute préparée.

Mettre le plat à gâteaux recouvert d’un napperon de papier dans le réfrigérateur pour qu’il soit extrêmement froid au moment de dresser le vacherin.

Fouetter la crème fraîche vanillée, lui ajouter le sucre et, si on le désire, pour lui donner plus de légèreté, un blanc d’œuf battu en neige.

Mettre cette crème dans un tamis ou une passoire fine et la placer dans le réfrigérateur pendant 1 heure environ pour la rendre un peu plus ferme au moment de l’emploi.

Pour dresser le vacherin, disposer environ la moitié des meringues dans le fond du plat très froid Recouvrir très rapidement de glace au café.

Disposer sur la glace, l’autre partie des meringues.

Napper enfin de crème avec une poche à douille cannelée.

Servir immédiatement.