La pâte de tamarin (datte indienne) s’utilise comme la pâte de datte, autrement dit de multiple façons, principalement en solution dans l'eau chaude,
c'est cette eau de tamarin qui est la base de la Worcestershire sauce utilisée pour relever le gout des viandes.
Dans les cuissons, la pâte de tamarin est discrète et active.
Par exemple, les brocolis (dont je ne suis pas fanatique) cuits dans une eau salée courte et enrichie de pulpe de tamarin (mettre la pulpe dans un sac à thé) gagnent sensiblement en saveur et en élégance.
La cuisson à l'eau de tamarin est également intéressante quoique moins démonstrative avec la betterave rouge.