macaron balls et sa mousse tagada

Ingrédients (6 personnes):

2 blancs d' oeufs, 110 g de sucre glace, 60 g de poudre d'amande, 25 g de cacao, 20 g de sucre semoule

mousse Tagada ®: 250 g de mascarpone, 200 g de fraise Tagada ®, 4 oeufs, 5 cl de lait ( fait 12 h avant )

ganache chocolat: 150 g de chocolat noir, 15 cl crème liquide, 1 càc de beurre en pommade

150 g de chocolat blanc, 5 cl de crème liquide, 10 g de beurre mou

coco râpée, éclats de pistache

Préparation:

Pour les coques

Mixez finemement la poudre d'amande et sucre glace et tamisez le puis rsv

Montez les blanc en neige ferme quand ils commencent à monter ajoutez le sucre tout en continuant de monter les blancs

( ils doivent être fermes et brillant )

Puis tamisez ensuite le cacao au dessus du saladier et lissez au batteur

Tamisez encore une fois amande-sucre glace au dessus et mélangez délicatemement avec une maryse ( spatule souple )

Remplissez une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faites des petites boules

Tapotez doucement le dessous de la plaque pour un aspect lisse

Laissez reposer 1h à 2 h dans un endroit sec

Préchauffez le four à 150°C

Enfournez 10 à 12 min, laissez tièdir et formez des boules avec vos mains ( 1 boules = 4 ou 5 coques )

Piquez un bâton puis placez au frais

Pour la ganache chocolat noir, faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat en morceaux en 3 fois en mélangeant constamment puis ajoutez le beurre en mélangeant bien puis laissez refroidir

faites pareil pour la ganache au chocolat blanc

Enrobez les macaron balls de ganache et décorez de coco ou pistaches

Rsv au frais avant de servir

La mousse Tagada ®:

Faites fondre les fraise dans le lait en mélangeant avec un fouet

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec les jaunes et le lait Tagada ® en battant au fouet

Montez les blanc en neige avec une pincée de sucre et ajoutez les délicatement au mélange précédent

Remplissez des petit verres et réservez minimum 12 h avant de déguster