Je sais, je sais ce n'et pas la saison des petits pois ni d'artichaut mais j'avais envie de ce tajine qui est un de mes préferés en cuisine marocaine. J'ai utilisé donc des légumes surgelés qu'on peut trouver facilement toute l'année dans les étales des supermarchés.
Ce tajine est réalisable avec du veau, de l'agneau ou du poulet, faites donc selon votre goût et ce qui est disponible. A vous de jouer !
Ingrédients :
- 1kg de veau
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 120 ml d'huile d'olive
- 1/2 c.c de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu
- 1 c.c de curcuma en poudre
- 1 c.c de sel
- deux trois pistils de vrai safran (facultatif)
- 500g de petits pois écossés
- 500 g fonds d'artichauts
- 3 c.s coriandre et persil ciselés
- 1 citron confit (au sel)
Préparation :
Mettre les morceaux de viande dans la cocotte, l'huile, loignon émincés, l'ail et les épices. Laisser mijoter sur feu moyen pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
ajouter de l'eau en quantité suffisante, la viande doit être presque couverte.
Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Une fois la viande cuite, la retirer de la cocotte et mettez les petits pois avec les coeurs d'artichauts.
Saler et poivrer selon le goût , ajouter la coriandre et le persil ciselé, ajouter un peu d'eau s'il le faut.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les coeurs d'articauts soient tendres (15 à 20 minutes).
Si vous trouvez qu'il reste beaucoup de sauce, vous retirez le couvercle et laisser réduire.
Servir le tajine acompané d'un bon pain maison.
Vidéo associée à cette recette
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