Bonjour,
La base de cette recette est tirée du livre de Marie Chioca, "les secrets de la pâtisserie bio".
Ces jolis muffins-cakes sont riches en fibres et bien moelleux.
Marie les a réalisés avec des myrtilles fraîches ; mais comme ces fruits ne sont plus de saison, j'ai utilisé des abricots secs.
Ces petits cakes étaient succulents.
Pour information : ils sont sans lactose et à indice glycémique bas, pour celles que cela intéresse. Les miens sont sûrement un peu plus caloriques du fait des abricots secs.
Les ingrédients pour environ 12 petits cakes :
* 150 g de farine de blé T110
* 50 g de son d'avoine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 3 oeufs
* 80 g de purée d'amande blanche
* 5 cl de lait d'amande (ou soja vanille ou encore lait classique sinon)
* 1 c. à soupe de rhum (j'ai remplacé par 1 c. à soupe de fleur d'oranger)
* 6 c. à soupe de sirop d'agave (j'ai pesé et ça faisait 100 g)
* 125 g d'abricots secs (ou 125 g de myrtilles fraîches - pas surgelées car elles sont plus acides et dégorgeraient en teintant la pâte de noir).
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans un saladier, mélanger la farine, le son d'avoine et la levure.
Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec la purée d'amande, puis ajouter le lait, la fleur d'oranger et le sirop d'agave ; mélanger.
Verser le mélange humide sur le mélange sec et amalgamer rapidement à la cuillère, sans trop insister. La pâte doit rester grumeleuse.
Répartir la pâte dans des empreintes à mini-cakes en silicone.
Faire cuire 20 minutes.
N.B. : si vous utilisez des moules plus grands, ajoutez peut-être quelques minutes de cuisson.
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