Fiche technique : Saladette de crevettes roses, vinaigrette au citron et trois épices
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : min Ingrédients- crevettes roses : 400 g
- Laitue : 1
- tomate : 2
- Poivre de Sichuan : 8 g
- Baies roses lyophilisées : 8 g
- sel de Guérande : 10 g
- huile d'olive : 3 cuillerées à soupe
- vinaigre au citron : 1 cuillerée à soupe
- Olives noires dénoyautées : 8
- sel, poivre du moulin : QS
Préparation
Égoutter les crevettes roses.
Effeuiller la laitue, nettoyer les plus belles, éponger, réserver.
Monder, épépiner les tomates, tailler en julienne, réserver.
Mettre dans un mortier le poivre de Sichuan, les baies roses et le sel de Guérande. Pilonner, réserver.
Tailler les olives noires en brunoise, Réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Dresser les feuilles de laitue sur des assiettes, disposer dessus la julienne de tomates assaisonnée de vinaigrette;
Répartir les épices sur chaque assiette, puis faire de même avec la brunoise d’olives.
Arroser d’un léger filet de vinaigrette, servir le restant en saucière.