Bonjour,
Je tiens cette recette de Elsa, une collègue de travail avec qui j'ai eu le plaisir de travailler pendant les 5 mois qu'elle a passés au sein de notre structure d'accueil. Je regrette son départ.
Elle nous avait organisé un petit repas de départ et on s'était vraiment régalé avec son crumble de poisson à la sauce hollandaise.
J'ai essayé de le reproduire pour régaler également ma petite famille. J'ai adoré ce plat, comme toute la tablée d'ailleurs. Un délice !
Les ingrédients pour 6 personnes :
* 500 g de filets de cabillaud
* 100 à 150 g de noix de St Jacques (ou encore des crevettes)
* 1 sachet de sauce hollandaise aux fines herbes lyophilisée Knorr®:
* 12,5 cl (= 125 ml) d'eau froide
* 75 g de margarine végétale (ou beurre)
* 50 cl (=500 ml) de soja crème (ou crème liquide semi-épaisse classique)
* 2 ou 3 c. à soupe de Persillade lyophilisée (ail, persil, ciboulette)
* 1 gousse d'ail
* 2 ou 3 grosses carottes
* 300 g de champignons de Paris frais (ou sinon en boîte)
* Sel / poivre.
Pour le crumble
* 250 g de farine T45
* 100 g de parmesan râpé
* 190 g de margarine froide (ou beurre)
* 1 pointe de sel.
Laver et couper les carottes en tranches fines (mais pas trop non plus). Les faire cuire 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et réserver.
Nettoyer et couper les champignons en tranches fines. Réserver.
Découper le poisson en gros dés. Réserver.
Dans un saladier, préparer la sauce hollandaise aux fines herbes, comme indiqué sur le sachet avec de l'eau et de la margarine (ou du beurre).
Y ajouter le soja crème, la gousse d'ail pressée, la persillade, du sel et du poivre. Mélanger le tout.
Toujours dans ce saladier, ajouter les carottes précuites, les dés de poisson, les noix de St Jacques et les tranches de champignons. Amalgamer délicatement.
Verser la préparation dans un grand moule à gratin.
Faire cuire 20 minutes à four préchauffé à 200°C.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, la margarine et le sel pour obtenir un mélange sableux. Etaler cette pâte à crumble sur une lèchefrite (grande plaque de four). Réserver.
Au bout des 20 minutes, sortir le plat à gratin du four et le recouvrir de papier sulfurisé pour tenir son contenu au chaud.
Enfourner, à son tour, la pâte à crumble pour environ 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson et sortir le crumble dès qu'il est doré.
L'émietter ensuite sur toute la surface du plat de poissons.
Remettre le plat quelques minutes au four, le temps de réchauffer le plat (entre 5 à 10 minutes).
Servir chaud.
P.S. : Après réflexion, je pense que la prochaine fois, je testerai ce plat avec 2 sachets de sauce hollandaise au lieu d'1 ; ça devrait être encore plus goûteux (je réduirai toutefois la dose de margarine - ou beurre).
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