Ingrédients
60 g de purée de pistaches, 6 jaunes d' oeufs, 2 ou 3 gouttes de colorant vert, 50 cl de lait entier, 30 g de lait en poudre à 0% de matière grasse, 125 g de sucre semoule ( 1 L )
300 g de fraise, le jus d'1/2 citron, 10 cl d'eau, 130 g de sucre ( 1 L )
250 g de chocolat noir, 25 cl de crème liquide
Chantilly: 20 cl de crème liquide bien froide, 1 càs de mascarpone, 2 càs de sucre glace, colorant rose
Préparation:
Pour la glace pistache
Portez le lait entièr à ébullition
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporez la purée de pistache puis versez dessus peu à peu le lait chaud et ajoutez le lait en poudre et colorant
Mélangez bien le tout
Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère ( à 83 °C )
Versez dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir
Rsv au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien froide
Versez le mélange dans votre sorbetière et procédez au turbinage en suivant le mode d'emploi de votre machine
Tapissez vos dômes de papier alimentaire et remplissez les à la moitié ou un peu plus de glace, lissez bien
Rsv au congélateur, mélangez de temps en temps avec une fourchette
Pour la partie fraise
Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites bouillir durant 2 min pour obtenir un sirop
Laissez refroidir complètement
Lavez et mixez les fraise et filtrez le coulis dans une passoire, ajoutez le jus de citron
Mélangez 25 cl de coulis au sirop avec un fouet
Versez dans un saladier, couvrez avec un film alimentaire et rsv 2 ou 3 h au frais
Puis procédez au turbinage
Recouvrez la glace à la pistache dans les dômes de sorbet fraise et rsv au congélateur 1 heure
Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat en morceaux
Attendez quelques instant avant de mélanger
Mélangez un commençant par des petits rond au centre puis accélérez la vitesse en agrandissant les cercles
Montez la crème avec le mascarpone et sucre en chantilly
Au moment de servir, démoulez les dôme et nappez de chocolat et décorez de chantilly