Comment ça, pas de crème dans la..... ???

Ah les pâtes, quasiment impossible de s’en passer pour ma part. C’est tellement simple, mais tellement bon ! Toutes les formes, toutes les tailles et tous les accompagnements possibles au niveau sauces ou garnitures.  Il y a des incontournables comme les pestos (maison), la sauce bolognaise (mais aussi bien entendu) et tellement d’autres ! Il est vrai par contre que je suis parfois un peu pénible, ou que j’aime moins certaines choses…c’est (ou c’était devrais-je dire après ce billet) le cas pour un incontournable, les spaghetti sauce carbonara…C’est peut être dû à une déformation professionnelle, mais voir arriver parfois un plat de pâtes avec un jaune d’œuf dans sa coquille posé sur le dessus, ben moi, cela ne me donne pas envie (vous imaginez le nombre de cochoneries sur la coquille d’œuf !!!) … et que dire de ces version où le gras des lardons nappe les pâtes….bof bof bof.  Ce n’est pas mon truc, mais par contre, Madame aime bien cette sauce. Alors oui, pour une fois, j’allais faire l’effort de la préparer moi-même et qui sait, cela serait peut pas si mauvais que ça.  En plein milieu des courses, je me demande ce qu’il faut pour faire une « vraie » sauce carbonara. Et je vois déjà les ennuis arriver en parlant de vraie recette….je ne suis pas italien (non, même si mon nom pouvait le faire croire ;) je n’ai jamais habité à Rome ou ses environs et ma grand-mère était une bonne fribourgeoise pure souche…alors je ne suis pas dans le coup niveau vraie recette….vraiment ? L’avantage, c’est qu’avec internet, on a accès à tout, ou presque tout…alors avec mon iPhone, je tape « Vraie recette carbonara » et hop, chercher….Je tombe sur une page illustrée avec une photo bien alléchante, c’est déjà pas mal. Je me prends au jeu et lis le billet et la recette en entier et là….la révélation ? Je n’en sais rien, mais je dois dire que le ton et la plume de l’auteur, une certaine Floriana, sont vraiment géniaux ! J’adore cet humour et la façon dont elle parle de cette recette. Je m’y croirais !!  Première découverte, pour moi novice de la sauce carbonara, c’est qu’il n’y pas de crème (je risque ma vie là ;)…non, non, surtout pas ! Un Romain (ou plutôt une Romaine) vous dirait que c’est une pure hérésie ! L’onctuosité vient de l’œuf, ou du jaune qu’on emploie ! Alors comme je suis un peu curieux, je suis retourné sur le net pour voir si cela changeait…et oui, parce que dans certaines recettes, on utilise des œufs entiers (blanc et jaune) alors que dans d’autres, seul le jaune est utilisé….Bon les œufs ok, mais le reste ? Niveau fromage, c’est parmesan, ou pecorino, ou les deux….pour une recette qui semblait simple, c’est mal parti !;)  Niveau lardons, j’avais quand même ma petite idée, je pensais bien qu’il ne fallait pas acheter les lardons 1er prix tout gras vendu déjà coupés en grande surface. J’imaginais bien qu’on se dirigeait plus vers de la ventrèche ou équivalent italienne ! A nouveau, plusieurs options, de la pancetta, ou du Guanciale (à base de joue de porc), produit typique de la région romaine.  J’ai aussi découvert que l’historique de cette recette n’est pas très clair, ni pour la date, ni le comment (comme souvent pour les recettes ultra-connues). Il s’agit plus de légendes que de faits authentiques, et ça, j’adore ! Carbonara viendrait de carbonai, les producteurs de charbons en italien ou encore simplement d’un des ingrédients, le poivre, qui donne « des points noirs » comme le charbon….Qui sait ! Alors voici une version de cette célébrissime sauce. Je n’aurais pas le culot d’appeler ceci « l’authentique » recette, mais elle me convient très bien et moi qui n’aime pas trop les œufs, ben, j’ai adoré !Spaghetti sauce carbonara comme là-bas ---------- Ingrédients (2 personnes)----------150g de spaghetti (pas les 1er prix, ceux qu'on trouve en magasins italiens)80g de pancetta
3 jaunes d’œufs frais
Parmesan à râper
Poivre noir du moulin ---------- Préparation ----------Temps de préparation : 30minTemps de cuisson : 10 min  Pour la sauce : casser les œufs, garder le blanc pour autre chose (meringue) et mettre les jaunes dans un bol. Ajouter du parmesan frais finement râpé (j’en ai mis 3 bonnes culières à soupe), du poivre noir du moulin et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange mousse.  Découper la pancetta en petits dés, les faire dorer (à sec pour ma part, mais on peut mettre un peu d’huile d’olive) et débarrasser dans une passoire pour retirer l’excédent de gras (la pancetta étant salée, attention à ne pas trop saler la recette). Réserver.  Pour les pâtes, c’est simple : Porter à ébullition un grand volume d’eau (1l pour 100g de pate avec 10g de sel). Une fois à l’ébullition, saler (gros sel), ajouter les pâtes et cuire al dente (compter 30sec de moins que le fabricant, elles finiront de cuire pendant l’égouttage et le mélange). Vers la fin de la cuisson, prendre 1-2 càs d’eau de cuisson (qui continent l’amidon des pâtes) pour ajouter au mélange parmesan jaune d’œuf. Cela va « lier » la sauce et la rendre encore plus onctueuse !  Égoutter les pâtes (juste pas al dente), mettre dans la sauce, ajouter la pancetta grillée et bien mélanger ! Ne reste plus qu’à servir sans attendre dans des assiettes creuses ! On peut encore ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé et un tour de moulin à poivre si vous aimez ceci !   ------- Bon appétit ---------- Et verdict : Et bien comme je le disais, pour moi qui n’aime que très moyennement les œufs, j’ai été vraiment séduit par cette recette simple, mais authentique ! Des pâtes vraiment délicieuses, pas sèches de tout et goûteuses ! Une vraie révélation ! À votre tour maintenant de voyager vers l’Italie en cuisine ;) Ciao ciao ! Copyright ©: Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat Creative Commons. Merci de lire les conditions et de les respecter !