Croissants au beurre de C. Felder.

Nous sommes dimanche et pour votre  petit-dej, je vous propose des croissants et pas n'importe lesquels : les plus légers que j'ai jamais mangés en plus du fait qu'ils ont un très bon goût de croissants. Aussi bons, s'ils ne sont meilleurs que ceux du boulanger.De plus, ils ne peuvent être qu'excellents puisque c'est une recette de Christophe Felder.C'est une pâte feuilletée levée : elle peut paraître compliquée. C'est totalement faux. Elle prend du temps, c'est vrai (+ de 6 heures).Le plus difficile dans une pâte feuilletée est d'arriver à l'étaler sans faire couler le beurre. Raison pour laquelle il faut toujours la travailler vite et à froid. Mais comme nous sommes en hiver, ce problème se règle de lui-même.Ne précipitez pas la dernière levée qui dure 2 heures minimum. Si vous mettez vos croissants à lever dans le four ou dans un endroit chaud, le beurre risque de couler.Mettez les croissants à lever sur une plaque  couverte de papier sulfurisé. Aucun risque qu'ils collent à la plaque à cause de la dorure. Pensez à les espacer aussi au moment de les poser sur la plaque. Une fois levés, vous ne pourrez plus les bouger et ils vont encore gonfler pendant la cuisson.Utilisez un couteau tranchant pour couper la pâte. Faites-le d'un coup sec pour ne pas abîmer  le feuilletage, sinon la pâte aura du mal à lever et cela empêchera le feuilletage de se former.
INGRÉDIENTS  :
P/ 20 croissants moyens :
350 gr de farine type 55
150 gr de farine type 45
(ou 500 gr de farine type 45 si vous n'avez pas de farine type 55)
60 gr de sucre semoule
10 gr  de sel
100 gr de beurre ramolli
25 gr de levure fraîche du boulanger (12 gr de levure sèche)
250 gr  d'eau  bien froide
250 gr de beurre froid pour le tourage
Dorure :
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
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