![Croissants au beurre de C. Felder. Croissants au beurre de C. Felder.](http://media.paperblog.fr/i/745/7455155/croissants-beurre-felder-L-K25H8z.jpeg)
P/ 20 croissants moyens :
350 gr de farine type 55
150 gr de farine type 45
(ou 500 gr de farine type 45 si vous n'avez pas de farine type 55)
60 gr de sucre semoule
10 gr de sel
100 gr de beurre ramolli
25 gr de levure fraîche du boulanger (12 gr de levure sèche)
250 gr d'eau bien froide
250 gr de beurre froid pour le tourage
Dorure :
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
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