P131 - pickles de legumes a la vietnamienne

Aujourd'hui je vous propose une recette de pickles de légumes à la vietnamienne.  UNE recette car il existe un certain nombre de déclinaisons pour préparer ces légumes à l'aigre doux.  Dans les restaurants vietnamiens, vous retrouvez souvent ces petits pickles servis avec des plats de rôtisseries et grillades de viande.  Ils permettent d'apporter un peu de peps, un peu de fraicheur et d'acidité dans vos plats. Bon alternatif aux traditionnels aux cornichons, ces petits pickles viendront parfumer  également à merveille vos sandwichs. D'ailleurs on retrouve des pickles de carottes dans les fameux Banh Mi, les délicieux sandwichs vietnamiens. Leur gout acidulé et sucré est pas mal apprécié par les enfants.. C'est une bonne facon de faire manger des légumes à nos petits loups..
J'ai en toujours un pot de ces pickles qui traine au frigo.Ingrédients 4 CarottesUn grand bol de bouquets de chou fleur 5 ou 6 feuilles de chouVous pouvez également utiliser  des concombres, des daikons (gros radis blanc).Marinade3 doses (un verre a moutarde par exemple) d'eau2 doses de vinaigre de riz2 CaC de sel4 grosses CaS de sucre.Concernant  la marinade,  n'hésitez pas à adapter  la quantité de sucre et d'eau en fonction de vos gouts et des produits que vous utilisez. En effet,  chaque vinaigre sont plus ou moins fort en acidité. J'utilise de mon coté un vinaigre de riz car je le trouve  très doux et bien adapté à ce genre de recette.
 
Pour la préparation des légumes, il vous suffit d'éplucher les carottes.Découper les en julienne.

Découper les feuilles de chou  en lamelles régulières de 2 cm de large et 4 ou 5 cm de longueur.
En fonction de vos préférences, il est tout a fait possible de découper vos légumes en lamelles plus ou moins grosses, en bâtonnets,  ou autres formes. Sachez simplement  que plus les morceaux seront gros plus ils seront croquants.Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de vinaigre, eau, sel et sucre à feu moyen voire fortVérifier que le sucre et le sel sont bien dissouts dans la préparation.Lorsque le préparation est arrivée à ébullition mettre dans un premier temps les légumes les plus gros. Dans mon cas, ce sont les choux fleurs.Laisser cuire 2 minutes.Incorporer ensuite les carottes et le chou. Mélanger les légumes entre eux.Cuire les légumes encore 2 à 3 minutes.Si vous préférez des légumes croquants, réduisez le temps de cuisson.Si au contraire vous les aimez fondants,  augmenter d'une ou deux minutes le temps de cuisson.A l'aide d'un écumoire, retirer  les légumes et égoutter les dans une passoire. Laisser les refroidir.
Reporter à ébullition  la préparation de vinaigre.Il se peut  qu'il y ait de petits morceaux de légumes dans la préparation. Filtrer la préparation et laisser la refroidir.
Une fois que la préparation et les légumes sont bien froids. Répartissez les légumes dans des bocaux sans trop tasser.Recouvrer les légumes avec la préparation de vinaigre.

Conserver ces bocaux au frigo. 
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