Risotto au poulet et petits pois

Avec toute cette grisaille et cette triste actualité, voici un peu de réconfort  grâce à un risotto crémeux au poulet et aux petits pois.

Le risotto ce n'est pas compliqué, c'est juste un peu long et ça demande une présence continue, il faut bien mélanger et apporter le liquide au fur et à mesure.  Mais ces petits efforts sont vite récompensés lors de la dégustation. 

- 500 g de riz Arborio ou de riz rond

- 3 blancs de poulet

- 200 g de lardons fumés

- 200 g de petits pois surgelés

- 15 cl de vin blanc sec

- 1.5 litre de bouillon de volaille ( ou 1.5k d'eau avec 3 cubes de bouillon de volaille)

- 10 cl d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 20 cl de crème fraîche (facultatif)

- 4 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 50g à 100g de parmesan ( à doser selon votre degré de gourmandise...)

• Chauffer le bouillon.
• Cuire les petits pois.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail et les échalotes.
• Découper le poulet en lamelles.
• Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de poulet et les lardons 2 minutes puis en fin de cuisson ajouter l'ail et les échalotes..
• Les retirer et les réserver.
• Ajouter le riz en remuant à la cuillère en bois pour bien imprégner chaque grain de matière grasse.
•  Déglacer avec le vin blanc puis porter à ébullition.
• Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud tout en remuant. Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de tout le bouillon.
• Avec la dernière louche  ajouter le mélange à base de poulet et les petits pois égouttés.
• Pour finir avant de servir, ajouter la crème fraîche, saupoudrer de parmesan tout en continuant à remuer.
• Le risotto doit être bien crémeux

Bon appétit!