Margaritas festifs à la canneberge
Trilogie :cheesecake salé au saumon fumé, ceviche de crevettes nordique et tartare de légumes, melon apéritif au vinaigre balsamique.
Potage de courge et pomme aux graines de carvi, garniture de graines de citrouilles au paprika fumé, paille au gruyère.
Étagé de risotto à la milanese, effiloché de canard confit et confiture d' oignon et canneberge.
Duo de verrine au chocolat, pulpe de poires caramélisés et croustillant aux.amandes et étagé de wonton croustillants à la crème au chocolat et café !
Potage à la courge et à la pomme, Garniture de graines de citrouilles grillée au paprika fumé
Source: Coup de Pouce numéro spécial Noël 2014
Portions : 6 à 8
1 courge musquée (Butternut), pelée et coupée en cubes de 1 1/2po (4cm) (courge de environ 2lbs)2 oignons coupés en 41 grosse pomme pelée, le coeur enlevé, coupée en 21 gousse d'ail4 c. à thé d'huile d'olive3 tasses de bouillon de légumes réduit en sel2 tasses d'eau1/2 c. à thé de graines de carvi
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de poivre blanc
Graines de citrouille grillées (voir recette plus bas)
Brins de thym frais (facultatif)
Mettre la rôtissoire sur la cuisinière et chauffer à feu moyen-vif. Verser 1 tasse du bouillon et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules. Verser ce bouillon dans le récipient du robot et réduire la préparation de courge en purée lisse.
Mettre la purée de courge dans une grande casserole. Ajouter le reste du bouillon., l,eau, les graines de carvi, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. (Le potage se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur)
Au moment de servir, garnir de graines de citrouille grillées et de thym frais si désiré.
Graines de citrouille grilléeDonne 1 tasse
1 tasse de graines de citrouille2 c. à thé d'huile d'olive1/2 c. à thé de sel1/2 c. à thé de paprika fumé
Dans un bol, mélanger les graines de citrouille, l'huile et les assaisonnements. Cuire dans un poêlon à feu moyen-vif pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les graines soient dorées.
POUR IMPRIMER LA RECETTE
Au plaisir, Wimzie xxx Blog Délices & Confession http://delicesetconfession.blogspot.ca/