La Recette du cahier de Mélody : la blanquette de veau

Un grand classique de la cuisine française qui produit toujours son effet et réjouit la plupart des papilles tout en étant facile à réaliser.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de blanquette de veau
• 3 carottes
• 1 oignon
• 150g de champignons en boîte ou surgelés, coupés ou entiers
• 35 cl de vin blanc
• ½ cube de bouillon de volaille
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• le jus d’ 1/2 citron
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillers à soupe de farine
• 20g de beurre et 1 cuiller à soupe d’huile
• sel, poivre

Temps de préparation/cuisson : 15 mn de préparation + environ 2h de cuisson

Difficulté : Facile

Budget : Economique

Mode d’emploi :

• Choisir de préférence une cocotte en fonte et faire revenir la viande dans le mélange de beurre et huile jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
• Couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon
• Saupoudrer la viande avec la farine
• Bien remuer et ajouter les demi-cubes de bouillon dilués dans 15 cl d’eau chaude puis le vin blanc
• Remuer à nouveau et si nécessaire rajouter de l’eau chaude de façon à ce que la viande soit tout juste recouverte
• Saler et poivrer
• Ajouter les champignons, les carottes en rondelles et l’oignon émincé
• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 2h00 en remuant de temps à autre et en rajoutant de l’eau si nécessaire. A l’inverse, si la consistance est trop liquide, ajouter un peu de Sauceline.
• Juste avant de servir, mélanger dans un bol la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron
• Ajouter le mélange dans la casserole et bien remuer
• A déguster chaud en s’aidant de petites fourchettes ou piques pour détacher les carrés.
  

En accompagnement : un riz blanc

Pour boire avec : le rouge est fortement déconseillé et on choisira un blanc comme un chardonnay de Bourgogne, un Côtes du Rhône ou un pinot gris d’Alsace

NB : cette recette se prête très bien au réchauffage : elle peut donc être préparée la veille mais dans ce cas, préparer et ajouter le mélange crème-œuf-citron le jour même.
On peut également congeler le reste éventuel du plat sans aucun problème : il vous suffira de laisser décongeler 24h au frigo et de réchauffer doucement en rajoutant éventuellement un peu de vin blanc.

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