Pintxos aux poivrons grillés, thon, mayonnaise au piment d'Espelette & crème de balsamique

Ingrédients pour 20 pintxos:

• 20 rondelles de baguette
• huile d'olive
• 1 petit poivron vert coupé en deux et épépiné
• 1 petit poivron rouge coupé en deux et épépiné
• 1 jaune d'oeuf à température ambiante
• 10 cl d'huile d'olive à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de moutarde à température ambiante
• 1 trait de vinaigre de cidre à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 petite boite de thon blanc à l'huile d'olive, grossièrement émietté
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

1. Mettre les demi poivrons ans un plat à gratin ou sur une plaque recouvert de papier cuisson, face bombée sur le dessus. Mettre sous le grill du four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons aient noirci. Les mettre dans un sac (congélation), le refermer rapidement et attendre 5 minutes. Retirer la peau et détailler chaque demi poivron en 10 lanières. 
2. Mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, sel, poivre et le piment d'Espelette dans un cul de poule (saladier à fond arrondi, en inox). Verser un mince filet d'huile d'olive et battre au fouet pour faire monter la mayonnaise. Ajouter petit à petit le reste d'huile tout en fouettant. 
3. Dans une petite casserole, faire réduire de moitié le vinaigre balsamique et le sucre sur feu vif. C'est prêt quand la crème de balsamique nappe une cuillère en bois.
4. Badigeonner au pinceau chaque morceau de pain d'huile d'olive. Disposer une lanière de poivron rouge, un morceau de thon, une petite cuillère à café de mayonnaise, une lanière de poivron vert et arroser d'un filet de crème de balsamique.