éclairs au chocolat

éclairs au chocolat : 

Ils sont bien plus simples à réaliser que ce que l'on s'imagine. Ils sont si bons qu'on en fait qu'une bouchée ! Idéal pour un dessert ou un goûter gourmand, vous saurez les apprécier.

 

Ingrédients : 

pour 15 éclairs 

Temps de préparation : 60 minutes

- Pour la pâte à choux : 

100g de farine

10cl de lait

75g de beurre

1 cuillère à café de sucre semoule

3 oeufsbattus

1 pincée de sel

- Pour la crème pâtissière au chocolat : 

4 jaunes d'oeufs

50g de sucre

40g de Maïzena

40cl de lait

20cl de crème liquide

150g de chocolat noir

- Pour le glaçage au chocolat : 

100g de chocolat noir.

Préparation : 

Pour la crème pâtissière : Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la maïzena et 4 cuillères à soupe de lait. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Portez le reste de lait et la crème à ébullition dans une casserole. Versez-en le quart dans le mélange précédent. Fouettez sans cesse. Incorporez le reste, remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que la consistance épaississe.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les morceaux de chocolat. Mélangez puis réservez au frais.

Pour la pâte à choux : Préchauffez le four à 240°C. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Tamisez la farine, mettez le lait dans une casserole avec 10cl d'eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis retirez du feu. 

Ajoutez la farine puis battez énergiquement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène qui se détache des parois de la casserole. Remettez la casserole sur le feu et remuez pendant 5 minutes (c'est essentiel, cela permet de déssécher la pâte). 

Laissez refroidir 2 minutes puis ajoutez un à un les oeufs battus et mélangez énergiquement. 

Disposez la pâte dans une poche à douille et formez des tubes. Enfournez la plaque et éteignez le four pendant 10 minutes. Rallumez le four à 180°C et laissez cuir pendant 10 minutes. 

Laissez-les refroidir puis faites 3 trous sous les éclairs, fourrez-les à l'aide d'une poche à douille de crème patissière au chocolat.

Pour le glaçage au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie et napper le dessus de vos éclairs en les trempant dans le chocolat fondu. 

Les éclairs sont prêts à être dégusté ! 

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