Janvier est le bon mois pour les tamarillos.
La pulpe de Tamarillo (tomate de yuca, tomate de árbol, タマリロ) est une heureuse singularité du ceviche équatorien, agréable plat froid
Ce ceviche se fait non pas de poisson, mais de grosses crevettes (« Cebiche de Camarón ») qu’on blanchi ou qu’on fait revenir à la poêle à peine le temps de le dire puis qu’on décortique.
La macération (quelques heures sont indispensables) se compose au minimum :
- d’oignon rouge doux finement tranché trempé ½ heure dans l’eau froide puis égoutté
- d’un mélange moitié-moitié de pulpe de tomate et de tamarillo (toujours pelé, employer du rouge - rojo común - de préférence à l'orange doux ou au noir)
- de jus de lime
- de citronnelle (Hierba Luisa) ou de coriandre
Souvent la recette est compliquée d’inutiles additions : sel, ail, piment, poivre, huile d’olive, etc.
Préférez ce cébiche dans la simplicité,
comme une rencontre de textures dans une sauce longue et liquide,
sa belle couleur rosée,
et ce goût équatorien si spécial de la tomate de árbol rouge, parfaite amie du jus de lime.
Ce plat s’apprécie au soleil, servi avec quelque chose de croquant, de la plantain fritte, des algues sèches...