Ingrédients (8 personnes):
140 g de farine, 110 g de beurre, 12.5 cl lait, 12.5 cl d' eau, 3 oeufs, 1 càs de sucre en poudre, 1 pincée de sel, amandes effilées
mousse: 200 g de chocolat noir praliné pâtissier ( nestlé ), 4 blancs d' oeufs, 1 càc de sucre, 20 cl de crème liquide bien froide, 1 càs de sucre glace, quelques gouttes de jus de citron, 1 càs de mascarpone
Chantilly: 20 cl de crème liquide, 1 càs de mascarpone, 2 càs de sucre glace
Préparation:
Placez deux saladiers au congélateur
Pour la mousse:
faites fondre le chocolat
Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis ajoutez juste à la fin la càc de sucre
Versez lentement le chocolat sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule
Sortez le saladier du congélateur et montez la crème liquide et mascarpone en chantilly et incorporez la à la mousse au chocolat et placez au frais
Pour la pâte à choux
Préchauffez votre four à 210°C
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, sel et sucre
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant un fouet puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite
Transferez la pâte dans une poche a douille ( 3 cm de diamètre )
Faites des couronnes de pâte d'environ 10 cm de diamètre en deux épaisseurs (donc une premiers couronne et une autre couche par dessus ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié
Badigeonnez d'un peu de lait et parsemez d'amandes
Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minutes
Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte
Remplissez une poche à douille de mousse, coupez les couronne en deux et garnissez de mousse la partis sans amandes
Sortez le saladier du congélateur et fouettez énergiquement la crème et mascarpone, à mi-opération ajoutez le sucre glace et fouettez encore pour une belle chantilly qui tient au branche du fouet
Remplissez une poche à douille de chantilly et ajoutez en sur la mousse
Saupoudrez les dessus ( ou il y a les amamndes ) de sucre glace avec un tamis et refermez sans appuyer
Dégustez ou rsv au frais