mon saint honoré

Ingrédients (4 personnes):

140 g de farine, 110 g de beurre, 12.5 cl lait, 12.5 cl d' eau, 3 oeufs, 1 càs de sucre en poudre, 1 pincée de sel

Caramel: 100 g de sucre, 10 cl d'eau

Chantilly: 20 cl de crème liquide, 1 càs de mascarpone, 2 càs de sucre glace

crème vanille: Crème pâtissière vanille: 2 jaunes d'oeufs, 25 cl de lait, 55 g de sucre, 25 g de maïzena, extrait de vanille, 25 g de beurre mou

2 pâte feuilletée

Préparation:

placez un saladier au congélateur pour la chantilly

Pour la pâte à choux

Préchauffez votre four à 210°C

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, sel et sucre

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant un fouet puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite

Transferez la pâte dans une poche a douille

Découpez 4 disques de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et piquez les avec une fourchette

Avec la pâte à choux déposez sur chaque disque une couronne à 5 mm du bord et une spirale à l' intérieur ( douille calibre 8 )

Sur une autre plaque, dressez avec la pâte restante une vingtaine de choux de 3 cm de diamètre

Badigeonnez le tout avec un peu de lait, Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minutes

Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte

Faites la crème pâtissière,

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena en fouettant.

Faites chauffer le lait avec de l 'extrait de vanille, versez le lait vanillé chaud sur le mélange précédent en fouettant et remettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement puis retirez du feu

Transférez la crème dans un saladier, ajoutez le beurre et fouettez puis filmez au contact puis laissez refroidir

Remplissez les choux de crème vanille à l aide d'une poche à douille

Pour le caramel,

Dans une casserole, remuez le sucre et l' eau et faites chauffez le tout jusqu'à 150-155 °C

Retirez la casserole du feu et placez la dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson

Plongez le dessus des petits choux dans le caramel et posez les sur une feuille de papier sulfurisé face caramélisée sur la feuille et laissez durcir

Une fois durci les choux se détachent facilement

Plongez l'autre côté des choux dans le caramel ( si il a durci faite le réchauffer un peu ) et collez les choux aux disques de manière à obtenir 4 couronnes

Sortez le saladier du congélateur et fouettez énergiquement la crème et mascarpone, à mi-opération ajoutez le sucre glace et fouettez encore pour une belle chantilly qui tient au branche du fouet

Remplissez une poche à douille de chantilly et décorez le dessus