Cette belle et bonne bûche a été réalisée par ma fille pour le réveillon.
Un vrai travail de pro et quel régal !
Pour la génoise au chocolat: 2 oeufs entiers - 60 g de sucre en poudre - 15 g de farine - 25 g de maïzena - 10 g de cacao amer - 1/2 sachet de levure
Pour le punchage: 2 c à s de kirsch - 2 c à s d'eau - 2 c à s de sucre -
Pour l’insert cerise : 400g de griottes surgelées - 80g de sucre semoule - 150g d’amarena et de leur sirop - 3 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat: 150 g de lait - 40 g de sucre - 1 jaune d'oeuf - 15 g de Maïzena - 100 g de chocolat noir (Guanaja ici) - 175 g de crème entière -
Pour la crème chantilly: 150 g de crème entière - 20 g de sucre - 1 gousse de vanille - 1 sachet de cremfix -
Préparation
Pour l’insert cerise
Placer les griottes dans une casserole.
Les recouvrir du sucre et les chauffer jusqu’à légère ébullition. Elles vont rendre beaucoup de jus. Ajouter alors les amarena et leur sirop, et prolonger la cuisson durant quelques minutes en remuant
Incorporer ensuite hors du feu la gélatine réhydratée. Passez un coup de mixer plongeant rapidement, pour garder des morceaux de cerises.
Placer dans un tube en rhodoidou un moule en silicone et placer au congélateur jusqu’au lendemain.
Pour la génoise au chocolat:
Dans le bol , mettre le fouet , le sucre et les œufs et mélanger jusqu’à blanchiment.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter ensuite, la farine, la maïzena , le cacao et la levure, mélanger toujours avec le fouet
Mettre sur la plaque avec un tapis silicone , utiliser que la moitié de l'espace
et cuire 15mn à 180°C.
La sortir et la mettre tout de suite dans un torchon.
Réserver.
Pour la mousse chocolat (1ere partie) :
Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.
Battre le jaune d'oeuf et les 20 g de sucre restants.
Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Pour la crème fouettée:
Mettre au froid (congélateur, les fouets, la crème et le récipient bien 30 mn avant de faire la crème fouettée).
Mélanger ensemble le sucre et le cremfix et la gousse de vanille.
Dans le récipient bien froid mettre la crème et fouetter, quand elle commence à monter ajouter le mélange sucre/cremfix,réserver au frais.
Pour le punchage:
Mettre tous les ingrédients dans une casseroleet porter à ébullition.
Montage de la bûche:
Découper la génoise au chocolat, il vous faut un rectangle de la taille de votre moule..
Prendre le moule, y déposer une feuille de rhodoïd ou du papier étirable
Mettre de la crème fouettée et faire prendre au congélateur pendant 30 min.
Pour la mousse au chocolat (2eme partie):
Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème refroidie.
Sortir la buche du congélateur, Déposer l’insert cerise.
Recouvrir de la mousse au chocolat.
Prendre le petit rectangle et le puncher à l'aide d'un pinceau ,puis le déposer sur la mousse au chocolat.
Placer au congélateur et sortir la buche 10 min avant dégustation.
Décorer de cerises, de décors en chocolat et s’il vous en reste de chantilly.
Partenaire pour cette recette :
LES FLEURONS D'APT pour les cerises AMARENA
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